إستخدم الرياضيات لطهي شريحة لحم

 

أنتجت المحاكاة الرياضية الجزء العصاري الداخلي لقطعة لذيذة من اللحم المشوي بالفرن.

عندما تُطهى شريحة اللحم، يجف الجزء الخارجي بينما يصبح الداخل يانع ولذيذاً جداً، وفقاً لنموذج رياضي لطهي اللحوم.

أرادت هالة نيلسون (Hala Nelson) وزملاؤها طهي شريحة لحم مثالية لذلك قرروا إستخدام الرياضيات.

أبتكر الباحثون محاكاة رياضية لشريحة صغيرة من لحم البقر المشوي في الفرن. وأفاد الفريق يوم 23 مارس في مجلة (European Physical Journal Plus) أن هذه المحاكاة أعادت بنجاح إنتاج درجات الحرارة ومستويات الرطوبة التي شوهدت داخل اللحوم في التجارب العملية التي أجراها علماء التغذية سابقاً.

تتكون شريحة اللحم، في المحاكاة، من شبكة ثنائية الأبعاد من البروتينات المملوءة بالسوائل. وتحدد المعادلات الرياضية ما يحدث أثناء محاكاة طهي اللحوم.
فعلى سبيل المثال، تتشوه البروتينات، ويتبخر الماء، وتتقلص شريحة اللحم. إذ يجف الجزء الخارجي من شريحة اللحم، بينما يتحرك السائل بإتجاه المركز، مما يجعل الداخل جميل وطري.

تقول نيلسون، عالمة الرياضيات التطبيقية في جامعة جيمس ماديسون (James Madison University) في هاريسونبرج، فيرجينيا، بناءاً على مدى طهيك الجيد لشريحة اللحم ومدى رطوبتها من الداخل، يمكنك إستخدام نتائج الدراسة لتحديد كيفية طهيها بطريقة مثالية. لكنها لم تغير طريقتها في الطهي وتقول: “ما زلت أجعل زوجي يطهو شريحة اللحم”.

 

المصدر: هنا

 

ترجمة: انفال سعيد
تدقيق: ياسمين القزاز
تعديل الصورة ونشر: Abilta E Zeus